生物體內有許多代謝作用要隨時進行著，但這些作用並不會自己發生，它們需要酵素的幫忙，才能讓代謝作用進行。酵素是一種蛋白質，能促進代謝作用進行，但自己沒有參與反應，有了酵素的存在，體內代謝作用才能夠完成。
酵素既然是一種蛋白質，則會影響蛋白質的因素，如溫度、酸鹼值都會影響到酵素作用的效率。
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